ボタニカル
東京のオレンジ
今年も、板橋区成増産の抜群の香りのオレンジが入荷しました。今回はすべてネーブル種 今年は２つのリキュールを作っていきます。 その１「和キュラソー オレンジ」 皮でキュラソータイプのリキュール。 その２「ボタニカルリキュール オレンジ」 オレンジを手作業で優しく丁寧に絞りクリーンな果汁を絞ります。（柑橘の油が...
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トム・ジン
国産グレープフルーツ
国産のグレープフルーツが今年は入手できました。数年前調べた際はかなり珍しく、日本では栽培が困難と表記されていたサイトもあったぐらい珍しかったのですが、近年比較的量産されるようになって（頑張ったら手に入る）TCLにもやってきました。今回は埼玉県小川町産のグレープフルーツです。！！ ここから3つのリキュールを作...
トム・ジン
今年も「鬼」な柚子到来。仕込みは全集中です。
今年もでっかい柚子。「鬼」柚子がやってきました。板橋区成増産です。 でっかいので全て手剥き、回転式の皮むき器も使えないので ナイフとピーラーで完全クラフト（手作業）でがんばります。 ほんの8時間ほどで20ｋｇを洗って剥くことが出来ます。 今回は序盤戦、大宮のバーテンダーさんが助っ人に！！ありがとうございます...
ボタニカル
金柑が蜜柑並の大きさ！？
今年の板橋区の柑橘はちょっと変。 ライムの花が11月まで咲いていたり、そしてこれ！ 超大きな金柑です。 農家の久保さんいわく、「蜜柑だと思って農協の人が皮向いて食べてた」 金柑は皮に甘みが強くあり、そして中身が酸っぱいのです。 （中も甘い金柑もありますが） ワタシ的にはこの味のコントラストが美味しい金柑の条...
トム・ジン
柚子がやってきました。
埼玉県鳩山町の完熟柚子が入ってきました。 まだ和キュラソーにするか？トムジン＃09柚子にするか迷ってます。 出来上がるのは春頃ですが、まだまだ以前の在庫がたっぷりありますので よろしくお願いいたします。 和キュラソー 柚子 Ver 板橋 40％ 350ｍｌ トムジン＃09柚子 47％ 700ｍｌ ご注文はＴ...
ビター
ひとかじり100万スコビル？硫黄島唐辛子
辛さの話に度々出てくる珍しい唐辛子「硫黄島唐辛子」。曰く、壮絶な激戦のあった硫黄島に自生する幻の唐辛子でハバネロの４倍ほど辛い。硫黄島の自衛隊基地伝統の調味料でとても辛い。何気なく山盛りに基地の食卓に置かれているので沢山取ると死にそうになる。この唐辛子でリキュールを作ってみたく色々と探してみた処、小笠原の母...
お店
ジェニパー全開勝負／ジェニパーボムその２
先日、ジン専門店へ挑戦ではなく営業に行ってきました。 ジェニパーボムは果たして最強ジェニパーなのだろうか？ 今回は渋谷、ザ フライングサーカスと本店、TOKYO FAMILY RESTAURANT そして、池袋のBar copainの３店舗に行ってきました。 ジントニックに特化したザ フライングサーカス！！...
トム・ジン
スイートバジル／トムジン＃07
今年もハスネファームのスイートバジルの仕込を行いました。 トムジン＃07 バジルになります。 去年より収穫量が少なかったので2ロット分、配合をはじめました。 リリースは約100本ちょっとの予定。 レシピの変更はなし。 先日、ホーリーバジルの話がちょこっとあったので Verホーリー...
お店
ジェニパー全開勝負／ジェニパーボム
ジェニパーボムは果たして最強ジェニパーなのだろうか？ 神保町のジン専門店「COCKTAIL WORKS」のご厚意で飲み比べをさせてもらいました。感謝！！ シップスミスVJOP 3倍ジェニパー 松尾 飲食店限定ジェニパー強化Ｖｅｒ セイクリッド 10倍ジェニパー そして、ＴＣＬ ジェニパーボムです。 結果、間...
トム・ジン
ジントニックの夢。
ジントニックは色々な表現があるがジェニパーベリーの風味が強いジンで、キナエキスが入ったトニックウォーター、美味しいライムのクラシックなタイプのジントニック。 様々なジンや材料を試したが国内で手に入る材料では ビクトリアン・バット・シングルカスク 40ｍｌ シュエプス・トニックウォーター：タンサン 7：3 板...
アブサン
アブサン 眠れる森の美女 40％ 350ｍｌ
アブサン 眠れる森の美女 40％ 350ｍｌ Absinthe La Belle au bois dormant 40％ 350ml 現在、アブサンは沢山のメーカーが作っており様々なスタイルがあります。 １ｓｔは日本の素材を使った従来型（スイス・ヴェルトタイプ） そしてこのアブサンは今までにないスタイルを...
アブサン
アブサン 1ｓｔ 53％ 350ｍｌ
アブサン 1ｓｔ 53％ 350ｍｌ 完売御礼 アブサンに憧れて20年、いろいろな遠回りしましたがついに東京クラフトリキュールのアブサン第一作目を完成することができました。 スイスのアブサンの里を訪れた際に、「アブサンはニガヨモギ、ヒソップ、レモンバームの３つ植物を主原料に後はメーカーごとのレシピで特色を出...
トム・ジン
トム・ジン＃ＬＮ ジェニパーボム
トムジン＃LN ジェニパーボム 47％ トム・ジン ロストナンバー ジェニパーボムは ジェニパーベリー全開の未来への一品。 日本にもジェニパーベリーはあり、杜松（トショウ）または杜松（ネズ）、ネズミサシ と呼ばれて存在しますがかなりレアなボタニカルで栽培はほとんどされていません。 育てるにも収穫まで１０年ぐ...
トム・ジン
トム・ジン＃11 小笠原オレンジ
トムジン＃11 小笠原オレンジ 47％ 11番目のレシピの小笠原オレンジは東京の世界遺産、小笠原の香り 小笠原オレンジと小笠原産レモングラスを配合。 ※＃10とはレシピの組み立て方も大きく違います。 小笠原オレンジは小笠原の固有種のオレンジであまりに収穫量が少ないため 世の中に出回ることはほとんどありません...
トム・ジン
トム・ジン＃10 東京オレンジ
トムジン＃10 東京オレンジ 47％ 10番目のレシピの東京オレンジは 東京産のオレンジをたっぷりバラ、マジョラムなど 23種類のボタニカル使用。 ゆっくりと安らぎの香りがする。ほんのり甘いトムジンタイプのお酒です。 オレンジはネーブル種とバレンシア種 基本 アルコール度：47％ エキス分：3％ チルドフィ...
アブサン
9/19（土）新作発表＆蒸溜所直売会
今月の直売日！明日です。よろしくおねがいします。 日時 9/19（土） 13：00～16：00 場所 板橋区坂下1-16-15 蒸溜所前にて ついに念願のアブサンリリース！！ #東京クラフトリキュール #東京のお酒 #ウルトラマイクロディスティラリー #蒸溜所 #トムジン #和キュラソー ＃板橋のお酒 ＃板...
トム・ジン
トム・ジン ＃06 紫蘇
トム・ジン 6番目のレシピは紫蘇を仕込中。 今年も青紫蘇がたっぷり届きました。すっごくたっぷり。 ひたすら紫蘇をむしって洗浄、選別を繰り返します。 ８時間かかったｗ 紫蘇は分類がちょっとややこしい。品種が多く交雑しやすいのでなんとなく色と香りで区別をつけているらしい。 紫蘇・青紫蘇 しその香り Perill...
トム・ジン
トム・ジン ＃09 ver 鬼柚子
トムジン＃09 ver 鬼 47％ Lot２は柚子でもちょっと変わった鬼柚子を使用。 いっぱいゆずを使った鬼たくさんの意味ではなく 鬼柚子や獅子柚子と呼ばれる とても大きな柚子を使用したスペシャルバージョン。 。 学名もCitrus grandis／シトラス グランディス とでっかい柑橘！とそのまま 和食の...
トム・ジン
トム・ジン ＃09 柚子
トム・ジン 9番目のレシピは柚子です。 トムジン＃09 柚子 47％ Lot1は板橋区産の柚子をたっぷり使いました。ジェニパーと柚子の香りが爽やかです。ジェニパー・柚子・和薄荷・青紫蘇・生姜など22種類のボタニカルを使用。 ・作り方 米ベースアルコールに丁寧に選別したボタニカルを漬込み香りを抽出。銅製の伝...
アブサン
丹波当帰、日本のアンジェリカ
アンジェリカはジン、アブサン、ベルモット、ベネディクティンなどなど多くのハーブスピリッツやリキュールに配合されている・主に根っこの方で偶に種子。焼き菓子やケーキに赤や緑の茎の砂糖漬け使われてたけど、昔はスーパーの製菓コーナーには高頻度でおいてあったが今は不思議と全然見ない。調べてみるとギャバン クリスタルア...
アブサン
来月発売予定トム・ジン ＃09 柚子 Ver鬼 フライングもあるよ。
トム・ジン 9番目のレシピは柚子です。 来月発売予定。瓶詰め完了、ラベルデザイン完了、本印刷待ちです。 板橋区の本柚子で作ったLot1、でっかい鬼柚子で作ったLot2。 各50数本のみの少量です。次回生産は来年予定。もうしばしお待ち下さい。 すぐ飲みたい方は、フライングでいつもの＜奈落の底＞事Ｂａｒ BRE...
アブサン
国産アブサンとヒソップ
ヒソップ／ヤナギハッカ／Hyssop Hyssopus officinalis 紫（青）／ピンク／白と花のバリエーションがある。ちなみに少しづつ香りも違う。通常だと紫が標準色。 多くのエリクシール系ハーブリキュールに配合される（というかほぼ必須）がかなりマイナーで知られていない。 紫色のきれいな花にはミツバ...
トム・ジン
東京板橋産の山椒
先日は4名の方のご協力を得て収穫と開拓を進められました。 無事仕込み完了。２ロット分 約700ｍｌボトル100本前後を予定しております。 #東京クラフトリキュール #東京のお酒 #ウルトラマイクロディスティラリー #蒸溜所 #トムジン #和キュラソー ＃板橋のお酒 ＃板橋リキュール ＃開拓から始めるリキュー...
トム・ジン
トム・ジン＃01 ｖｅｒ 阿波和三盆
トム・ジン＃01のＬｏｔ6は特別バージョンのリリースを準備中。 通常は上白糖で甘みをつけていますが今回は阿波和三盆を使用。 ほんのり黄金色で上品な甘さに仕上がりました。 来年は、更にグレードアップ？ 日本らしい木材チップで熟成させた後にこの和三盆甘みを付けたバージョンを予定しております。 和三盆／わさんぼん...
トム・ジン
トム・ジン＃02 夏みかん仕込み中。
今年分のトム・ジン＃02 夏みかん 仕込み始めました。 今年も良い香りに仕上がりそうです。 使う夏みかんは板橋区蓮根産。農薬不使用で栽培されたもの 一つづつ丁寧に洗ってから、剥いた皮を使います。 今年は、なんとこの夏みかんを使って東京のクラフトメーカー3社でお酒に仕上げていきます。 東京クラフトリキュールで...