ボタニカル
ニューリリース:パクチー＆レモン
ＴＣＬボタニカルリキュール「パクチー＆レモン」 Pakuchi&Limon コリアンダー（リーフ、ルート、シード）中心にレモン、レモングラス、ローズ・バジルなど8種類のボタニカルを配合。 パクチー、コリアンダー、コエンドロ 学名:Coriandrum sativum セリ科コエンドロ属の一年草、日...
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ボタニカル
夏の夕方に薫る「スイカズラ」
春に植えたスイカズラがちょっとだけ開花。 来年以降だと思っていましたが少量だけ開花。 幼いころ、山遊びに連れて行ってもらい、暑さと草蒸れの香りの中に漂ってくる甘く、爽やかな香り。 スイカズラ！このスイカズラが生える場所は絶好の虫取りスポットで レアな「ジャコウアゲハ」が採れるかもしれない そんな期待感が今も...
アブサン
ヒソップの花が咲きました。もう少しでアブサン再リリース
ハーブ畑のヒソップが開花。 学名：ヒソップ・オフィシナリス ／Hyssopus officinalis アブサンにとって重要なボタニカルの一つ、予定よりも早く収穫できたので これでアブサン３nd Lot の目途が立ちました。今月の直売会にはリリース出来そうです。 #東京クラフトリキュール #東京のお酒 #ウ...
トム・ジン
杏子は突然やってくる。
今年も、そろそろかな？とは思っていましたが杏子がまた突然やってきました。 もちろん、最高においしいあんず優先なので大体突然、明日ぐらいに落ち始めるよと連絡が来て慌てて仕込むのです。杏子は完熟するとすぐ落下してしまい仕込みまでスピードが重要。 畑から15分ほどしか離れていないのでこの最高のあんずで作ることがで...
トム・ジン
今年も板橋産山椒収穫出来ました。
今年も、山椒の収穫に行ってきました。 トムジン＃03 SP Ver板橋になる予定。 4/9に花が咲いてから1か月ちょっとであっという間に実がついて収穫。 トムジン ＃03 SP 板橋山椒 #東京クラフトリキュール #東京のお酒 #ウルトラマイクロディスティラリー #蒸溜所 #トムジン #和キュ...
トム・ジン
月桃 げっとう
沖縄から月桃（げっとう）が届きました。笹のように見える方が月桃の葉です。笹と比べるとかなりでかい！！ セージの花の部分と一緒に月桃のトムジンになる予定。 オレンジピール・レモングラス・パイナップルミント・マスチックタイム・ショウガ・当帰・ニッキ・ロングペッパー・マーガオ など配合してレシピを組み立てていこう...
トム・ジン
板橋の花、ニ輪草でお酒造り創めました。
念願のニリンソウやっとやってきました。 ニ輪草／ニリンソウ／キンポウゲ科／Anemone flaccida／アネモネ フラキッダ 板橋区の区花で赤塚公園の奥のほう（高速下の脇で、赤塚ため池公園より）に群生地があり桜が満開になったぐらいから咲始めます。 今年の様子 2021 4/10 このニ輪草は山菜として食...
ボタニカル
「ベリーズ＆クリーム・ミント」
春の植え付け作業 ミントは色々育てているので新しい品種を見かけると育てて香りがリキュールづくりにいかせないか？と取り寄せてしまうのが癖に 苗の注文をしていると「ベリーズ＆クリーム・ミント」という品種を見つけた ベリーのようなフルーツの香りのするミントらしい。 うーむ、苗の段階ではワイルド土っぽいミントの香り...
ボタニカル
国産ベルガモット
憧れの国産ベルガモット・オレンジがやってきました。 皮はトムジンを作るか、和キュラソーを作るか、アールグレイ風の紅茶リキュールにするか？悩み中。取れた皮の量で考えようかと 中身は搾汁して発酵、蒸留してベルガモット・ブ〇ンデーっぽいリキュールに とても良い香りなので出来上がりが楽しみです。 #東京クラフトリキ...
トム・ジン
トムジン＃09 ver 青柚子
今月20日発売予定。 トムジン＃09のバージョン違い青ゆずです。埼玉県秩父産の青柚子をたっぷり使って作りました。 【ご注文＆見積り依頼はこちら】 #東京クラフトリキュール #東京のお酒 #ウルトラマイクロディスティラリー #蒸溜所 #トムジン #和キュラソー ＃板橋のお酒 ＃板橋リキュール ＃開拓から始める...
トム・ジン
東京板橋産のレモン
板橋区成増の榎本さつき園よりレモンがやってきました。 長らく探していた地元産、東京板橋のレモン。 皮はトムジン トムジンレモンに 身はコーラリキュールになる予定 #東京クラフトリキュール #東京のお酒 #ウルトラマイクロディスティラリー #蒸溜所 #トムジン #和キュラソー ＃板橋のお酒 ＃板橋リキュール ...
ボタニカル
東京のオレンジ
今年も、板橋区成増産の抜群の香りのオレンジが入荷しました。今回はすべてネーブル種 今年は２つのリキュールを作っていきます。 その１「和キュラソー オレンジ」 皮でキュラソータイプのリキュール。 その２「ボタニカルリキュール オレンジ」 オレンジを手作業で優しく丁寧に絞りクリーンな果汁を絞ります。（柑橘の油が...
トム・ジン
国産グレープフルーツ
国産のグレープフルーツが今年は入手できました。数年前調べた際はかなり珍しく、日本では栽培が困難と表記されていたサイトもあったぐらい珍しかったのですが、近年比較的量産されるようになって（頑張ったら手に入る）TCLにもやってきました。今回は埼玉県小川町産のグレープフルーツです。！！ ここから3つのリキュールを作...
ボタニカル
金柑が蜜柑並の大きさ！？
今年の板橋区の柑橘はちょっと変。 ライムの花が11月まで咲いていたり、そしてこれ！ 超大きな金柑です。 農家の久保さんいわく、「蜜柑だと思って農協の人が皮向いて食べてた」 金柑は皮に甘みが強くあり、そして中身が酸っぱいのです。 （中も甘い金柑もありますが） ワタシ的にはこの味のコントラストが美味しい金柑の条...
トム・ジン
柚子がやってきました。
埼玉県鳩山町の完熟柚子が入ってきました。 まだ和キュラソーにするか？トムジン＃09柚子にするか迷ってます。 出来上がるのは春頃ですが、まだまだ以前の在庫がたっぷりありますので よろしくお願いいたします。 和キュラソー 柚子 Ver 板橋 40％ 350ｍｌ トムジン＃09柚子 47％ 700ｍｌ ご注文はＴ...
ビター
ひとかじり100万スコビル？硫黄島唐辛子
辛さの話に度々出てくる珍しい唐辛子「硫黄島唐辛子」。曰く、壮絶な激戦のあった硫黄島に自生する幻の唐辛子でハバネロの４倍ほど辛い。硫黄島の自衛隊基地伝統の調味料でとても辛い。何気なく山盛りに基地の食卓に置かれているので沢山取ると死にそうになる。この唐辛子でリキュールを作ってみたく色々と探してみた処、小笠原の母...
トム・ジン
スイートバジル／トムジン＃07
今年もハスネファームのスイートバジルの仕込を行いました。 トムジン＃07 バジルになります。 去年より収穫量が少なかったので2ロット分、配合をはじめました。 リリースは約100本ちょっとの予定。 レシピの変更はなし。 先日、ホーリーバジルの話がちょこっとあったので Verホーリー...
ボタニカル
レモングラス
成増の畑で沢山レモングラスが取れました。 先日、東京ワイナリーでシルヴァーナの絞りカスをもらったのでそれと合わせて新たなリキュールシリーズを作る予定。やっとハーブ系リキュールに作りに入ります。 明日10/17（土）は月一回の蒸溜所直売＆試飲会です。 よろしくお願いいたします。 #東京クラフトリキュール #東...
ボタニカル
青柚子
秩父の青ゆずがやってきました。久しぶりの皮むき作業。 トム・ジン＃09 ver 青柚子になる予定。中身で柚子コーラリキュール作ろうかな？ #東京クラフトリキュール #東京のお酒 #ウルトラマイクロディスティラリー #蒸溜所 #トムジン #和キュラソー ＃板橋のお酒 ＃板橋リキュール ＃開拓から始めるリキュー...
トム・ジン
トム・ジン ＃06 紫蘇
トム・ジン 6番目のレシピは紫蘇を仕込中。 今年も青紫蘇がたっぷり届きました。すっごくたっぷり。 ひたすら紫蘇をむしって洗浄、選別を繰り返します。 ８時間かかったｗ 紫蘇は分類がちょっとややこしい。品種が多く交雑しやすいのでなんとなく色と香りで区別をつけているらしい。 紫蘇・青紫蘇 しその香り Perill...
ボタニカル
北海道のもみの木／トドマツ
Abies sachalinensis 北海道のモミの木こと、トドマツです。 委託製造で仕事を受けたのですが、必要量の数倍のもみの木が大量に届き、うまく使ってー ということなので数種類のリキュールを仕込むことに。 もみの木と格闘中。 #東京クラフトリキュール #東京のお酒 #ウルトラマイクロディスティラリー...
ボタニカル
メキシカンオレガノ
メキシカンオレガノ／ローズマリーミント Poliomintha longiflora シソ科の多年草。 学名は灰色のミント 長い花の意味。 メキシコ料理のオレガノはこっちを使うらしい。花がとても美しい。 オレガノにはない炒ったナッツのような香ばしい香りがあるのが特等。 #東京クラフトリキュール #東京のお酒...
ボタニカル
ニガヨモギ収穫
開拓畑でニガヨモギ少量づつ収穫始まりました。 花の状態が一番良いとされるニガヨモギのグランドアブサン。 シルバーグリーンの葉に小さな黄色い花が咲きます。 この時期の畑仕事はとっても大変。熱中症の危険がついてまわるので麦わら帽子、冷たい飲み物、冷感タオルを濡らして、さらに蚊もすごいので虫よけスプレー＆蚊取り線...
ボタニカル
トマトっぽい香り？クラリーセージ
クラリーセージ／クラリセージ／オニサルビア Salvia sclarea 通常のセージよりも薬効が高いらしい、精油としてもセージよりも高級とされているというらしいので、今までも何回か栽培にチャレンジてきたがことごとく害虫（ヨコバエ・バッタetc）の餌食に、葉っぱは余り香りがないので花はさぞかし素晴らしい香り...
アブサン
丹波当帰、日本のアンジェリカ
アンジェリカはジン、アブサン、ベルモット、ベネディクティンなどなど多くのハーブスピリッツやリキュールに配合されている・主に根っこの方で偶に種子。焼き菓子やケーキに赤や緑の茎の砂糖漬け使われてたけど、昔はスーパーの製菓コーナーには高頻度でおいてあったが今は不思議と全然見ない。調べてみるとギャバン クリスタルア...
アブサン
国産アブサンとヒソップ
ヒソップ／ヤナギハッカ／Hyssop Hyssopus officinalis 紫（青）／ピンク／白と花のバリエーションがある。ちなみに少しづつ香りも違う。通常だと紫が標準色。 多くのエリクシール系ハーブリキュールに配合される（というかほぼ必須）がかなりマイナーで知られていない。 紫色のきれいな花にはミツバ...
トム・ジン
東京板橋産の山椒
先日は4名の方のご協力を得て収穫と開拓を進められました。 無事仕込み完了。２ロット分 約700ｍｌボトル100本前後を予定しております。 #東京クラフトリキュール #東京のお酒 #ウルトラマイクロディスティラリー #蒸溜所 #トムジン #和キュラソー ＃板橋のお酒 ＃板橋リキュール ＃開拓から始めるリキュー...
ボタニカル
東京のアンズ
今年も板橋蓮根の完熟杏を仕込みました。 ４月の雪の影響で例年の３割ぐらいとかなり不作の年。 なので去年の半分ぐらいの仕込み量です。 熟成期間を長めに取るのでこれが瓶詰めされるのは来年の３月頃を予定。 珍しい東京産＆完熟杏を使用して香りがよくかなり美味しいのですが 去年の東京杏は人気がないのでまるっと残ってま...
ボタニカル
東京板橋産の山椒 収穫人募集 5/31（日）
東京板橋区の超貴重な山椒が実り始めました。 そこで 5/31（日）15：00～収穫作業を手伝ってくださる方募集いたします。 場所は板橋区成増です。 収穫された山椒で トム・ジン＃03 ｖｅｒ 東京板橋 を作ります。多分1ロットか2ロット分のため50～100本程度の超限定品になります。甘みも和三盆糖でつけちゃ...
ボタニカル
野いちご
多分、クサイチゴ Rubus hirsutus 今開拓している途中のなりますの畑ですが野いちごがたくさん生えています。目的のハーブではないので次々と刈ってしまっていますが食べると滋味深くなかなかうまい。さすがに何か使えるぐらいには収穫できないので可愛そうですがやっぱり刈ってしまうのです。トゲト...